QUINOA.

Las plantaciones de quinoa se remontan a 5.000 años A.C.;los incas la llamaban "la madre de todos los granos",era tratada como un alimento sagrado,su cultivo hasta la actualidad se produce principalmente en Bolivia,Perú y países aledaños.Se desarrolla anualmente y alcanza 1 y 3 m.de altura,las flores son de tamaño pequeño,no tienen pétalos;su semilla comestible es pequeña de 2.63 mm.de diámetro,grano redondeado semiaplanado de color blanco amarillento;es una planta hermafrodita,es decir,se autofertiliza.La quinoa es considerada un pseudocereal,tiene la mayor y más completa composición con 21 aminoácidos ;que son la totalidad de los existentes,en especial la lisina,de la cual tiene 40% más que la leche y es importante para el desarrollo de las células del cerebro y sus funciones en la memorización,el aprendizaje y el raciocinio.Contiene proteínas de alta calidad y posee minerales tales como,fósforo,potasio,zinc,cobre,magnesio,calcio y vitamina B y ácido fólico,en mayor proporción que otros cereales.Reduce la anemia con los minerales que proporciona,no contiene glúten,lo que la hace apta para celíacos,contiene fibra que contribuye a bajar el colesterol,no produce grasas en el organismo y es de fácil digestión.Posee fitoestrógenos,sustancias que previenen enfermedades crónicas como la osteoporósis,cáncer de mama,enfermedades cardíacas,además mejora y previene las alteraciones menopáusicas.Es de fácil preparación,pudiendo ser incluída tanto en platos salados como dulces.Actualmente y debido a nuevos estudios y divulgación,por considerarla un alimento perfecto y completo por sus propiedades,es tenida en cuenta como parte de la alimentación de los astronautas.