ACEITE DE OLIVA.

El aceite de oliva acompaña a la Humanidad desde tiempos remotos,en el aderezo de comidas,también siendo utilizado terapeuticamente para diversas dolencias y como balsamo para masajes,formando parte de ofrendas y pócimas mágicas.En los últimos tiempos cada vez se lo recomienda más para la prevención de afecciones cardiovasculares y el control del colesterol,además de su capacidad actúando como antiinflamatorio.Todos esos beneficios están siendo probados en diversos estudios realizados por la Facultad de Medicina del Uruguay;descubriéndose por medio de la utilización del espectrómetro de masa,la presencia en el aceite de oliva y la aceituna de una nueva clase de ácidos grasos nitrados,los cuales son responsables en gran medida de los beneficios que el saber popular siempre le atribuyó;y hoy comienza a ser probado científicamente.Seguidamente compartiré algunos conceptos expuestos en el Capítulo 7-Flora Nativa y Cultivos no tradicionales del libro "Melilla"-Historia,Costumbres y Recetas Ancestrales,sobre el cultivo de Olivos en la zona de Melilla."A nivel mundial,el consumo de aceite de oliva extra virgen presenta una creciente demanda en países que antes no eran grandes consumidores.Hoy en día el aceite de oliva es calificado como un excelente producto alimenticio,en base a sus propiedades nutritivas y es un componente fundamental de la denominada dieta mediterránea.El rubro ha adquirido mucha importancia en los últimos años en Uruguay,hoy supera las 8.000hás.Si bien es un cultivo originario de zonas de clima mediterráneo,aquí se desarrolla sin inconvenientes.En la actualidad las variedades plantadas son en su mayoría para industria aceitera"..."Una de las variedades más plantadas es Arbequina,de origen español,abarcando el 50% de la superficie en Uruguay;otras variedades son Picual también de origen español,Frantoio procedente de Italia y Barnea de origen israelí.El aceite de oliva que se produce en Uruguay es de muy buena calidad e incluso ha obtenido premiación en el exterior,en la actualidad se encuentran instaladas 11 almazaras(molinos de aceite)para la elaboración de aceite de oliva.En lo que tiene que ver con sus propiedades,contiene todos loa aminiácidos esenciales,gran cantidad de minerales,carotenos(provitamina A),vitamina C y tiamina,además de buena cantidad de fibras.Disminuye la presión arterial,combate el colesterol,ayuda en la inflamación del higado y cálculos biliares".Seguramente éste excelente tipo de aceite seguirá siendo estudiado y se corroboraran cada vez más los beneficios que aporta a una dieta sana.